パッパグラッセン〜藤沢
衝撃の食感!カリカリふんわりデニッシュ“ディモンシュ”~リスドオルコンテスト受賞
パーフェクトな球形、オブジェのような美しさ。
指先に伝わるコツコツとした手触り。
口にいれると“カリッ！カリッ！”
木目のような焼皮は、なんと香ばしいデニッシュ生地。
思いがけないほど硬質な歯ざわりはちょっと衝撃的です。
噛み砕いてみれば“ふんわり”
中には口どけのよいブリオッシュが包まれています。
“カリッカリッ”“ふんわり”
クセになる新鮮な食感,良質バターの風味,香ばしい粉の香り。
すべてのコンビネーションが絶妙な“ディモンシュ”は、
オーナシェフ長岩崇之さんが15年前に創案した正真正銘のオリジナル。
風味、食感、ビジュアル、創造性の高さが問われる「リスドオルコンテスト」で準大賞を受賞した第一級のデニッシュです。
地元の新鮮な卵、上質の無塩バター、4種類ブレンドの小麦粉など材料のチョイスもおろそかにしないのはさすが。
長岩シェフが「パッパグラッセン」をオープンしたのは2012年。
独立前の8年間は都内の名店「ブーランジユリーオーヴェルニュ」のオーナシェフ井上氏の下で経験を積み、3年間チーフとして腕をふるった実力派。
8年の間、師匠から学んだのは、粉の配合から仕上げまで、作業すべてが注意深く、ていねいなパンづくり。
“ディモンシュ”だけでなく
店内に広がる多彩なパンはどれも新鮮な材料でていねいにつくられています。
目をひくのはお父様のご実家である果樹園直送の旬のりんごをふんだんに使った“アップルパイ”。
長時間発酵のパイ皮に甘さを控えたバター風味の煮りんごがたっぷり。
毎日完売の“カリカリあんデニッシュ”は
大粒の白ざら糖をカリカリにキャラメリゼした香ばしい皮となめらかなこしあん。
思いがけない味のペアリングにリピーター多数。
サルタナレーズンを巻き込み、一面にフォンダンをかけた “レーズンシナモンロール”
パッパグラッセンのデニッシュはすべて第一級。ぜひ一度召し上がってみて。
人気の惣菜パンも手抜きなし。
大ぶりのブリオッシュ型に、地産の卵、野菜のフィリングたっぷりの“キッシュ”。ずっしりと食べごたえは満点以上。
国産信玄鳥と地元産にんじんの酢漬けを加えたピリ辛サンド“よだれ鶏のバインミー”、
大ぶりのホットドッグなど。
すべてモリモリと景気よく。
六会の静かな住宅街の「パッパグラッセン」は今回初登場。
ハイクオリティのデニッシュ、惣菜パンをこの機会に必ず！！
指先に伝わるコツコツとした手触り。
口にいれると“カリッ！カリッ！”
木目のような焼皮は、なんと香ばしいデニッシュ生地。
思いがけないほど硬質な歯ざわりはちょっと衝撃的です。
噛み砕いてみれば“ふんわり”
中には口どけのよいブリオッシュが包まれています。
“カリッカリッ”“ふんわり”
クセになる新鮮な食感,良質バターの風味,香ばしい粉の香り。
すべてのコンビネーションが絶妙な“ディモンシュ”は、
オーナシェフ長岩崇之さんが15年前に創案した正真正銘のオリジナル。
風味、食感、ビジュアル、創造性の高さが問われる「リスドオルコンテスト」で準大賞を受賞した第一級のデニッシュです。
地元の新鮮な卵、上質の無塩バター、4種類ブレンドの小麦粉など材料のチョイスもおろそかにしないのはさすが。
長岩シェフが「パッパグラッセン」をオープンしたのは2012年。
独立前の8年間は都内の名店「ブーランジユリーオーヴェルニュ」のオーナシェフ井上氏の下で経験を積み、3年間チーフとして腕をふるった実力派。
8年の間、師匠から学んだのは、粉の配合から仕上げまで、作業すべてが注意深く、ていねいなパンづくり。
“ディモンシュ”だけでなく
店内に広がる多彩なパンはどれも新鮮な材料でていねいにつくられています。
目をひくのはお父様のご実家である果樹園直送の旬のりんごをふんだんに使った“アップルパイ”。
長時間発酵のパイ皮に甘さを控えたバター風味の煮りんごがたっぷり。
毎日完売の“カリカリあんデニッシュ”は
大粒の白ざら糖をカリカリにキャラメリゼした香ばしい皮となめらかなこしあん。
思いがけない味のペアリングにリピーター多数。
サルタナレーズンを巻き込み、一面にフォンダンをかけた “レーズンシナモンロール”
パッパグラッセンのデニッシュはすべて第一級。ぜひ一度召し上がってみて。
人気の惣菜パンも手抜きなし。
大ぶりのブリオッシュ型に、地産の卵、野菜のフィリングたっぷりの“キッシュ”。ずっしりと食べごたえは満点以上。
国産信玄鳥と地元産にんじんの酢漬けを加えたピリ辛サンド“よだれ鶏のバインミー”、
大ぶりのホットドッグなど。
すべてモリモリと景気よく。
六会の静かな住宅街の「パッパグラッセン」は今回初登場。
ハイクオリティのデニッシュ、惣菜パンをこの機会に必ず！！
オススメパン・人気のパン
ディモンシュ（デニッシュ＆ブリオッシュ）
カリカリあんデニッシュ
アップルパイ（長岩果樹園直送ふじりんご使用）
レーズンシナモンロール
キッシュ（ほうれん草ベーコン、半日干しシラス、アンチョビポテトetc）
ホットドッグ
よだれ鶏バインミー
メロンパン
ふわもちチーズ
カヌレ
メレンゲ
＊キッシュ類など卵はすべて金子養鶏場有機飼料卵使用
カリカリあんデニッシュ
アップルパイ（長岩果樹園直送ふじりんご使用）
レーズンシナモンロール
キッシュ（ほうれん草ベーコン、半日干しシラス、アンチョビポテトetc）
ホットドッグ
よだれ鶏バインミー
メロンパン
ふわもちチーズ
カヌレ
メレンゲ
＊キッシュ類など卵はすべて金子養鶏場有機飼料卵使用
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ディモンシュ（デニッシュ＆ブリオッシュ） -
アップルパイ（長岩果樹園直送ふじりんご使用）
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カリカリあんデニッシュ
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カリカリあんデニッシュ（断面）
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レーズンシナモンロール -
キッシュ（ほうれん草ベーコン、半日干しシラス、アンチョビポテトetc）
-
よだれ鶏バインミー
-
ホットドッグ
- 住所
-
神奈川県藤沢市亀井野632-5
- 電話番号
- 0466-54-8712
- 営業時間
- 10:00〜19:00
- 定休日
- 月曜・火曜
- 駐車場の有無
- 5台
- ホームページ
- https://pappa-glasen.com/
- ブログ
- https://www.instagram.com/pappaglasen/
