KOMOPAN〜鎌倉
十勝の無農薬小麦畑の風景が見える“古代小麦パン”の魅力
江ノ電が路面を走る海辺の町、鎌倉腰越。4年前の夏、のどかなその町に“ハワイ島の田舎町にあるような”パン屋さんが生まれました。
「2019湘南パンまつり」で圧倒的な人気を博した「soil by HOUTOU BAKERY」。そのシェフとして活躍していた小森俊幸さん夫妻の店「KOMOPAN」は2020年のオープンからほどなくして湘南屈指の人気パン店に。ときに製造が間に合わないほど日々、多くのパン好きが訪れています。
店内はほのぼのとした田舎町のパン屋のよう。並ぶパンのひとつひとつが輝くように個性的。
とりわけ、一番奥で独特の存在感を放つどっしりとした茶色い塊が“SPELTA”スペルト。十勝で小麦を自然栽培する「中川農場」のSPELT＝古代小麦100%のパンです。ごつごつした皮にナイフを入れると中はしっとり、香りは甘い。口あたりはまろやかで噛めば甘みとマイルドな酸味や渋みなどが混ざり合い、口いっぱいにうまみが“じゅわん”。どんどん食べ進んでしまう。
この小麦のために導入した石臼で小麦粒を低速で挽き、自家製酵母と塩だけを加えてじっくりと熟成。さらに時間をかけて焼きあげるまで丸3日かかる。
そこまで手間と時間をかけるのは？
「どうしても中川さんの小麦が使いたくて」はじめて農場を訪れた時、その美しさ、そこに流れる空気感に言葉に言い表せないほどの感銘を受けた小森さん。「この小麦には何も加えない。純粋にこの小麦だけでつくろう」と心に決めて「自分のつくりたいようにつくる」特別なパン。そのストーリーを知らなくても“力のあるパン”のおいしさに魅了されます。
“ナッツナッツ”はやはり自家製粉した無農薬小麦の“サワードウ”にピーカンナッツとピスタチオをどっさり入れた人気のパン。パンの口どけのよさと、ふんだんなナッツ本来の甘みや香ばしさが次々と攻めて…ハマります。
そしてKOMOPANといえば ハワイ生まれのドーナツ“マラサダ”。長年育てた自家製酵母とパン用の国産強力粉を特別製法で熟成させるので“フワッ”と軽やか、もたれにくいのも魅力。さらにブリオッシュ生地を使った“クグロフ”や“S”も見逃せないし・・まるで宝の山のよう。
ここまで幸運に恵まれてきた、そう話す小森さんは「毎日感謝しながら大切に」思いを込めて、ひとつひとつパンをつくります。
そんな「KOMOPAN」は今回が初登場。心を込めた“ほんとうにおいしいパン”を手にするチャンスをお見逃しなく！
「2019湘南パンまつり」で圧倒的な人気を博した「soil by HOUTOU BAKERY」。そのシェフとして活躍していた小森俊幸さん夫妻の店「KOMOPAN」は2020年のオープンからほどなくして湘南屈指の人気パン店に。ときに製造が間に合わないほど日々、多くのパン好きが訪れています。
店内はほのぼのとした田舎町のパン屋のよう。並ぶパンのひとつひとつが輝くように個性的。
とりわけ、一番奥で独特の存在感を放つどっしりとした茶色い塊が“SPELTA”スペルト。十勝で小麦を自然栽培する「中川農場」のSPELT＝古代小麦100%のパンです。ごつごつした皮にナイフを入れると中はしっとり、香りは甘い。口あたりはまろやかで噛めば甘みとマイルドな酸味や渋みなどが混ざり合い、口いっぱいにうまみが“じゅわん”。どんどん食べ進んでしまう。
この小麦のために導入した石臼で小麦粒を低速で挽き、自家製酵母と塩だけを加えてじっくりと熟成。さらに時間をかけて焼きあげるまで丸3日かかる。
そこまで手間と時間をかけるのは？
「どうしても中川さんの小麦が使いたくて」はじめて農場を訪れた時、その美しさ、そこに流れる空気感に言葉に言い表せないほどの感銘を受けた小森さん。「この小麦には何も加えない。純粋にこの小麦だけでつくろう」と心に決めて「自分のつくりたいようにつくる」特別なパン。そのストーリーを知らなくても“力のあるパン”のおいしさに魅了されます。
“ナッツナッツ”はやはり自家製粉した無農薬小麦の“サワードウ”にピーカンナッツとピスタチオをどっさり入れた人気のパン。パンの口どけのよさと、ふんだんなナッツ本来の甘みや香ばしさが次々と攻めて…ハマります。
そしてKOMOPANといえば ハワイ生まれのドーナツ“マラサダ”。長年育てた自家製酵母とパン用の国産強力粉を特別製法で熟成させるので“フワッ”と軽やか、もたれにくいのも魅力。さらにブリオッシュ生地を使った“クグロフ”や“S”も見逃せないし・・まるで宝の山のよう。
ここまで幸運に恵まれてきた、そう話す小森さんは「毎日感謝しながら大切に」思いを込めて、ひとつひとつパンをつくります。
そんな「KOMOPAN」は今回が初登場。心を込めた“ほんとうにおいしいパン”を手にするチャンスをお見逃しなく！
オススメパン・人気のパン
SPELTA（スペルト＝自家製粉の自然栽培古代小麦100％）
クリームマラサダ
サワードウ（自家製全粒粉と自家製酵母の田舎パン）
ナッツナッツ（ナッツ入りサワードウ）
季節のクグロフ
S（バゲット生地にいちじく、チョコ入）
バゲット など
クリームマラサダ
サワードウ（自家製全粒粉と自家製酵母の田舎パン）
ナッツナッツ（ナッツ入りサワードウ）
季節のクグロフ
S（バゲット生地にいちじく、チョコ入）
バゲット など
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スペルト・ハーフ -
クリームマラサダ（クリーム入ハワイドーナツ） -
季節のクグロフ（写真は断面） -
サワードウ -
ナッツナッツ（ピーカンナッツとピスタチオ入サワードウ） -
バゲット -
エス（いちじくとチョコ）
- 住所
-
神奈川県鎌倉市腰越4-9-4
- 電話番号
- 0467-55-5142
- 営業時間
- ８:30〜16:00
- 定休日
- 不定休
- 駐車場の有無
- 4台
- ホームページ
- https://www.instagram.com/komo_pan_hou/
