BREAD IT BE〜鎌倉
自家製粉の挽きたて小麦粉で焼く“BIBバゲット”があまりにもおいしい！
全国展開する「ベーカリー＆レストラン沢村」「THE CITY BAKERY」の統括責任者として10年以上、レシピすべてのプロデュースを担ってきた森田良太シェフ。経験豊かな敏腕シェフが理想とする店を実現したのが「BREAD IT BE」。
おいしいパンをつくるには「科学的に理解しなければ思い描いたパンにはならない」と森田シェフ。風味や食感、吸水率など数十種類の小麦粉の特性を、データとして理解するシェフが理想とするのはどんなお店なのでしょう。
小麦粉、酵母、水、塩。これさえあればパンはつくれるけれど。
“ほんとうにおいしいパン”に必要なものは。
・自家製粉
店内で目を引くのは厨房にそびえ立つ、ドイツから取り寄せた特別な石臼。
毎日、この石臼で挽くさまざまな種類の小麦粉が、パンに合わせて使われます。
挽きたての粉の香り、そして風味は「違います、圧倒的にいいですね」と森田シェフ。
この石臼の設置は設計段階から必須条件でした。
・自家製酵母
BREAD IT BEがあつかう自家製酵母は、18年間、全粒小麦粉で継ぎ足してきた“ルヴァン種”を筆頭に、レーズン種、サワー種（ライ麦粉）、ホップ種、りんご酵母など6種類。配合に合わせて最適なものを使います。
・低温長時間発酵
小麦粉を微量の酵母でじっくり時間をかけて熟成。小麦粉の旨味を存分に引き出すための工程。
酵母、粉、発酵時間。パンごとに小麦粉の特徴を活かすよう考え抜かれた複雑な、けれども理にかなった配合だから、毎日、数種類の小麦を挽き、酵母の世話をすることがおいしいパンにつながります。
そんなBREAD IT BEでは「パンそのものを味わう食事用パン」に力を注ぎます。惣菜パン、菓子パンはつくらず、9割以上が多彩な食事用パン。
とりわけ人気の高いのが、自家製粉小麦を含む５種類の小麦粉使った“BIBバゲット”。バリッと焼かれた皮の弾けるような香ばしさ。噛むたびに広がる甘みと複雑なうまみ。鼻腔を抜ける香気
挽きたての粉だからこその豊かな風味と味わい。パン好きは間違いなく魅了されます。
個性が際立つ“サングリアビアンコ”は、オーガニックマスカットレーズンと和歌山県産レモンピールをふんだんに混ぜ込み、白ワインで練った風味豊かなパン。生地に自家製粉キタノカオリを使った、もっちりした口あたりと自然な甘みは食事やワインにぴったり。固くなりにくいのも魅力。
もっちり感で群を抜くのは“オーガニックロデブ”。
オーガニック小麦100％生地はなんと加水率105％！超高温オーブンで短時間で焼きあげる、くちどけのよさ、みずみずしいもっちり感は衝撃的。
“秦野産小麦自家製粉コンプレ”も全粒粉パンの既成概念をくつがえす口どけのよさと濃厚な甘み。全粒粉はボソつくから苦手という方はぜひ試して！
鎌倉の静かな一角で営む「BREAD IT BE」は今回、初登場。
想像を超える、すごい食事用パンをこの機会にぜひ！
おいしいパンをつくるには「科学的に理解しなければ思い描いたパンにはならない」と森田シェフ。風味や食感、吸水率など数十種類の小麦粉の特性を、データとして理解するシェフが理想とするのはどんなお店なのでしょう。
小麦粉、酵母、水、塩。これさえあればパンはつくれるけれど。
“ほんとうにおいしいパン”に必要なものは。
・自家製粉
店内で目を引くのは厨房にそびえ立つ、ドイツから取り寄せた特別な石臼。
毎日、この石臼で挽くさまざまな種類の小麦粉が、パンに合わせて使われます。
挽きたての粉の香り、そして風味は「違います、圧倒的にいいですね」と森田シェフ。
この石臼の設置は設計段階から必須条件でした。
・自家製酵母
BREAD IT BEがあつかう自家製酵母は、18年間、全粒小麦粉で継ぎ足してきた“ルヴァン種”を筆頭に、レーズン種、サワー種（ライ麦粉）、ホップ種、りんご酵母など6種類。配合に合わせて最適なものを使います。
・低温長時間発酵
小麦粉を微量の酵母でじっくり時間をかけて熟成。小麦粉の旨味を存分に引き出すための工程。
酵母、粉、発酵時間。パンごとに小麦粉の特徴を活かすよう考え抜かれた複雑な、けれども理にかなった配合だから、毎日、数種類の小麦を挽き、酵母の世話をすることがおいしいパンにつながります。
そんなBREAD IT BEでは「パンそのものを味わう食事用パン」に力を注ぎます。惣菜パン、菓子パンはつくらず、9割以上が多彩な食事用パン。
とりわけ人気の高いのが、自家製粉小麦を含む５種類の小麦粉使った“BIBバゲット”。バリッと焼かれた皮の弾けるような香ばしさ。噛むたびに広がる甘みと複雑なうまみ。鼻腔を抜ける香気
挽きたての粉だからこその豊かな風味と味わい。パン好きは間違いなく魅了されます。
個性が際立つ“サングリアビアンコ”は、オーガニックマスカットレーズンと和歌山県産レモンピールをふんだんに混ぜ込み、白ワインで練った風味豊かなパン。生地に自家製粉キタノカオリを使った、もっちりした口あたりと自然な甘みは食事やワインにぴったり。固くなりにくいのも魅力。
もっちり感で群を抜くのは“オーガニックロデブ”。
オーガニック小麦100％生地はなんと加水率105％！超高温オーブンで短時間で焼きあげる、くちどけのよさ、みずみずしいもっちり感は衝撃的。
“秦野産小麦自家製粉コンプレ”も全粒粉パンの既成概念をくつがえす口どけのよさと濃厚な甘み。全粒粉はボソつくから苦手という方はぜひ試して！
鎌倉の静かな一角で営む「BREAD IT BE」は今回、初登場。
想像を超える、すごい食事用パンをこの機会にぜひ！
オススメパン・人気のパン
BIBバゲット（自家製粉・自然栽培小麦粉使用）
サングリアビアンコ（白ワイン、有機マスカットレーズン、和歌山県産レモンピール入）
オーガニックロデブ（オーガニック粉100%）
秦野産小麦自家製粉コンプレ（秦野産全粒粉使用・湯種製法）
クロワッサン（チャーン製法発酵バター使用）
有機チョコのパンオショコラ（仏産オーガニックチョコ使用）
ほか
サングリアビアンコ（白ワイン、有機マスカットレーズン、和歌山県産レモンピール入）
オーガニックロデブ（オーガニック粉100%）
秦野産小麦自家製粉コンプレ（秦野産全粒粉使用・湯種製法）
クロワッサン（チャーン製法発酵バター使用）
有機チョコのパンオショコラ（仏産オーガニックチョコ使用）
ほか
-
BIBバゲット（自家製粉・自然栽培小麦粉使用） -
サングリアビアンコ（白ワイン、有機マスカットレーズン、和歌山県産レモンピール入） -
自家製全粒粉食パン（自家製粉ハルヨコイ使用） -
オーガニックロデブ（オーガニック粉100%） -
秦野産小麦自家製粉コンプレ（秦野産全粒粉使用・湯種製法） -
クロワッサン（チャーン製法発酵バター使用）
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有機チョコのパンオショコラ（仏産オーガニックチョコ使用）
- 住所
-
神奈川県鎌倉市小町2-16-35
- 電話番号
- 0467-33-4680
- 営業時間
- 9:00-18:00 〈売切れ次第終了〉
- 定休日
- 水曜、第2木曜
- ホームページ
- https://breaditbe.com/
- ブログ
- https://www.instagram.com/breaditbe.kamakura/
